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Mexikanische Gemüse Burritos Rezept

Zutaten:

1 Pfund (4 1/2 Tassen) in Scheiben geschnitten frische Champignons
1 (15 Unze) können Kidney-Bohnen, entwässert
1 Tasse gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 Tasse gehackte Grüner Pfeffer
2 El fein gehackte reif Oliven
2 Teelöffel Olivenöl
8 8-Zoll Mehl tortillas
1/2 Tasse (2 Unzen) geschreddert Cheddar-Käse
1 Tasse chunky salsa, geteilt
1/2 Tasse saure Sahne
1/4 Teelöffel Pfeffer
Pflanzenöl Kochspray
Koriander oder Petersilie, für garnieren

Vorbereitung:

In einer großen Pfanne, Kochen Sie die Pilze, Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, bis Sie weich. Entfernen Sie aus der Hitze und Abfluss. Kombinieren Sie die Oliven, Kidney-Bohnen und Pfeffer mit gekochtem Gemüse. Löffel über 1/2 Tasse Bohnen-Mischung gleichmäßig auf die Mitte des einzelnen tortilla. Top mit einem Esslöffel salsa, einem Esslöffel saure Sahne und einem Esslöffel Käse. Falte die Tortilla gegenüberliegenden über die Füllung Seiten.

Bestreichen Sie ein großen nonstick Skillet mit Kochspray. Hitze über mittlerer Hitze bis heißen. Kochen Sie die tortillas, Naht-Seite nach unten, für über 1 Minute auf jeder Seite. Top mit einem Esslöffel salsa, mit Koriander oder Petersilie auf Wunsch garnieren und servieren.

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