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Mexikanische Eier Rezept

Zutaten:

6 Eier
4 Scheiben Speck, gewürfelt
1 (28 Unze) Gedünsteter Eiertomaten können, abgewrackt (entwässert)
1 1/2 Tassen Monterey Jack Käse, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, Hackfleisch
1 Zwiebel, Hackfleisch
2 Esslöffel gehackte frische grüne Paprikas
1/4 Tasse gehackte frischer Koriander
1/2 Teelöffel getrockneter oregano
1/2 Teelöffelsalz

Auf der Seite
Mehl tortillas (warm)
Guacamole

Vorbereitung:

In einer 10-Zoll-Pfanne, den Speck bis knusprig kochen. Entfernen Sie aus der Pfanne mit einem Schaumlöffel und gut Abfluss. Der Speck Bratenfett in der Pfanne die Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen; Kochen Sie, bis die Zwiebel weich ist. Stir in die Chili, Tomaten, Oregano und Salz. Zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren. Weiter über kochendem 15 Minuten (bis die Sauce verdickt). Die Hitze zu gering reduzieren.

Knacken Sie die Eier und schlüpfen Sie langsam in die sauce, ein zu einer Zeit. Der Speck und Käse über oben streuen. Decken und köcheln lassen über 5-6 Minuten (bis die Eier festgelegt sind). Mit der Koriander bestreuen. Servieren Sie mit beheizter Mehl Tortillas und Guacamole auf der Seite der Platte, Falls gewünscht.

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