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Ricetta uova messicano

Ingredienti:

6 uova
4 fette di pancetta, a dadini
1 (28 oncia) può pomodori stufati di prugna, demolita (sgocciolato)
1 1/2 tazze Monterey Jack cheese, tagliate a cubetti
2 spicchi d'aglio, macinate
1 cipolla, macinate
2 cucchiai peperoncini verdi fresco tritato
1/4 Coppa tritato coriandolo fresco
1/2 secchi di cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di sale

Sul lato
farina tortillas (caldo)
guacamole

Preparazione:

In una padella da 10 pollici, cucinare la pancetta fino al croccante. Rimuovere dalla padella utilizzando un mestolo e scolateli bene. Aggiungere l'aglio e la cipolla alle sgocciolature pancetta in padella; cuocere fino a quando la cipolla è morbida. Mantecare con il peperoncino, pomodori, origano e sale. Portare a bollore, mescolando continuamente. Continuare a bollire per circa 15 minuti (fino a quando la salsa si addensi). Ridurre il calore a bassa.

Rompere le uova e scivolare lentamente verso la salsa, uno alla volta. Cospargere la pancetta e formaggio sopra le righe. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5-6 minuti (fino a quando le uova sono impostate). Cospargere con il coriandolo. Servire con tortillas di farina riscaldato e guacamole sul lato del piatto, Se lo si desidera.

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